做观众的美食搭子，陈晓卿走出美食纪录片新景观
腾讯纪录片的又一次“美味胜利”。文 | 怡晴编 | 园长跨越山野，重返闹市，辗转城市之间，俯看人类文明的变迁，在山河湖海和大街小巷间，导演陈晓卿再次找到了美食纪录片的新解法。如果说，十多年前的《舌尖上的中国》激发起了大众对于美食狂热的追求，那么在人文饮食发展变化的十年间，纪录片从业者已经从早餐、夜宵、原产地等方面对美食进行多维度的挖掘，且获得了不俗的口碑。《早餐中国》《风味人间》《风味原产地》等优质纪录片跨越山海，用精美的镜头、精妙的形容，为观众带来一场美食盛宴的同时，也将人间的烟火气从屏幕内渗透到屏幕外，影响着我们的饮食生活。在此基础上，如何挖掘更多新鲜的美味，用新颖的方式为观众讲述“美食”与“人文”的故事，让陈晓卿团队绞尽脑汁。陈晓卿不断询问周边的朋友，直到一位物理学者用“导热”的物理学知识向他描述糖炒栗子的风味由来，他才恍然大悟，原来不同领域的美食爱好者对美食的解读也可以如此专业，并突破大众对美食的固化思考。这恰巧就是自己想要的，《我的美食向导》应时而生。陈晓卿出镜，不仅集合了朋友圈爱吃、会吃的饮食搭子们，同时还有语言、历史、心理学、田野调查等方面的学者，他们一起聊美食与个体的联结，个人与城市的记忆，历史文明的兴衰，从相谈甚欢的细微表情中，透露出各自对不同风味美食的态度。美食不再是一道单一的食物，而是拥有了社交属性，成为人们寻找共性的一种方式，也成为一张描摹城市的人文地图，让食物在味蕾中绽放，让品尝者去回味、去溯源。豆瓣评分8.7，陈晓卿跨越八座城市，用日均两万里的步伐，让《我的美食向导》成为一道新景观：一种跨学科的美食交流，一次旅行攻略的深度种草，一个美食纪录片IP的成功探索。一种跨学科的融合交流作为一档以“美食”为主角的纪录片，《我的美食向导》对于美食的审美，多了一重专业与厚重。臭豆腐、辣椒小炒肉等菜品几乎成为长沙的一张张名片，分发至五湖四海，以辣闻名的湘菜早已是无辣不欢的年轻人在餐桌上的选项之一。关于长沙的美食故事，似乎没有什么再讲的空间，但陈晓卿在《我的美食向导》第一期，便给出了新鲜的吃法。凌晨四点，他追随厨师小马到菜市场，寻找辣椒、肉质最新鲜的风味，为观众带来另一种辣椒炒肉的做法；不同的辣椒往往成为不同美味的佐料，大厨王永斌的长沙肉炒肉、剁椒蒸翘嘴，让辣椒因子渗透到屏幕外，调动观众的味蕾。从挑选材料的最初工序开始，到烹饪方式、个人经验、人生看法，陈晓卿依然为一道熟悉的菜品找到了新吃法。然而口味具备个体性，一个人的美食点评多少有些自说自话，美食搭子的加入，尤其是专业的美食搭子，恰好消解掉了其中的单一性与局限性。在长沙，陈晓卿不仅和专业的厨师们“对弈”，走在美食的第一线，也与当地的学者们吃出了美食的“历史风味”。他和本地学者感受长沙早餐文化从吃面到嗦粉的变化，又与饮食人类学者、近代史学者一起站在天心阁，到“小桥流水人家”的风景中，品尝祖庵菜，回忆湘菜饮食的改变。一位来自湖南的豆瓣网友看完《我的美食向导》长沙篇后，在评论区感慨：“依然发现了作为湖南人都不知道的美食，比如盐菜糖包、脑髓卷等。”这样的评价在豆瓣不一而足，让本地人吃出新鲜感，是节目专业性的体现之一。《我的美食向导》并没有将对美食的理解束缚在一方天地，而是以陈晓卿为中心，找到最懂当地味道的向导，提供美食的新增量，与此同时，也为观众们带来美食与人文联结的更多细节，不仅吃得好，也吃得“明白”。除了专业的美食家外，财经作家、脱口秀演员、文化学者、考古学家的加入，为这档节目带来了跨学科融合的效果。美食不仅作为一种盘中餐，更成为一种社交工具，勾连着人与人，人与城市。大家“围炉而坐”，从味道说起自己对城市和生命的个体感受，为美食赋予独特的含义。这种含义可以微小到成为个体的生命记忆。在山西，陈晓卿的当地美食搭子老冯，推荐了一种叫做头脑的食物给他。起因是，老冯八十岁的父亲患上了阿尔兹海默症，已经丧失语言表达能力，但在吃到头脑时，却嚎啕大哭。食物是一种记忆储蓄，正如片中老冯所说：“当什么都忘记的时候，唯有舌头记得曾经的味道。”这种含义也可以宏大到与族群迁移，时代发展有关。在潮汕，哲学博士陈椰为陈晓卿带来了一种应季水果林檎，他告诉陈晓卿，自己曾在马来西亚的姑婆种了一颗林檎树，可姑婆却说吃不出潮汕地区的味道。华侨从南洋带回果苗，最终又让它成为本地特产，一颗林檎的漂洋过海，也是一群人、一个时代远航奋斗的见证。作为全人类的必需品，不同的人对美食会有不同角度的解读。《我的美食向导》不仅找到了一方土地的独特美味，也用“向导”的概念，打开了美食与个体息息相关的城市记忆，在专业与多元之外，开辟出一重温暖而厚重的人文叙事。食物喂养了一方人，而人也用记忆反哺着食物的风味。《我的美食向导》印证了，美食、人文，与日记体的记录，正成为美食纪录片的新方向。一次旅行攻略的深度种草陈晓卿在自己的作品中从幕后走向了台前。如果说各类学者是陈晓卿的美食向导，那么出镜的陈晓卿对观众而言，何尝不是一种向导般的存在。在节目中，陈晓卿日均徒步两万里，翻过田野，走过雨天，坐在闹市中对着镜头大快朵颐的样子，成为观众判断食物是否好吃的第一标准。让观众看饿的方式有很多，《舌尖上的中国》揭示具体的烹饪方式，《风味人间》用显微镜般的镜头呈现，而《我的美食向导》则用陈晓卿与美食搭子们吃到食物的第一反应来给出最朴实的结论。尽管一开始出镜显得有些局促，但渐入佳境的陈晓卿，仿佛一位熟稔的吃播，用专业试吃员的形象打破了屏幕的隔阂，让微表情替代美食直接刺激观众味蕾。只要陈晓卿吃得尽兴，弹幕中便划过一阵“打卡”的欢呼，没有什么是比让陈晓卿打心里赞不绝口更好的安利了。作为美食界的一块金字招牌，陈晓卿与美食搭子们对食物的判断，成为影响网友们是否愿意追随试吃的因素。另一方面，节目深入到城市的菜市场和苍蝇馆子中，展现食物的在地性，更能戳中美食爱好者的爽点。在小红书或者大众点评的帖子下，越来越多的游客们会在刷完网红打卡地后，寻求一份当地的美食攻略。在旅行热的当下，大家已经不满足于走马观花、肤浅地认识一座城市，而是想要去往大街小巷，通过在地性强的美食，了解一座城市的过去与现在，城中人的风貌与个性。《我的美食向导》恰恰填补了这样的城市风味空白。陈晓卿并不排斥网红打卡地，相反，在喀什，他也会拥挤在游客中间，同他们一起前往喀什古城，在这座古城中寻找属于喀什味道的咖啡；更多的时候，他会被本地向导带到菜市场中，或者去往海鲜交易的“第一线”，近距离感受食物原始的风味。在温州，陈晓卿和向导大蒜一起在雨夜中等待一个馄饨小商贩的到来，远处传来敲梆子的声音，借助城市零星的光影，摊贩主姗姗来迟，而那一碗刚出锅的馄饨则是夜晚最好的慰藉。声音、水坑、码好的馄饨抽屉，以及等吃的人，一起构成了城市的烟火气，吃第一口是地道，第二口便是幸福。（图源：《我的美食向导》截图）《我的美食向导》从味道到情感对观众的味蕾防线进行逐一击破。对于吃货来说，没有什么比得到本地人一句“会吃”更荣幸的事情。《我的美食向导》通过陈晓卿的视角，带领观众在地标建筑、乡野美食中穿梭，既有烟火气，也有溯源性。这种美食、故事与情绪兼具的醇厚感，更能戳中当代美食爱好者的需求。大多数美食纪录片往往将笔墨放在美食本身，从里子到面子，事无巨细地描述，却忽略了美食之外的社交属性与人文属性。食物、人与时代密不可分，陈晓卿用日均两万步的记录，找到小众但在地性强的食物外，也为观众丈量出了一座城市的气质。对观众来说，毫无疑问，这些走过的路，尝过的美食，去过的城市，完全构成了一份有新鲜感、体验感、价值感的出行攻略。一个平台美食IP的“长期主义”《我的美食向导》不止是陈晓卿在美食领域的个人突破，也是一种商业价值的突破。在碎片化阅读时代，纪录片的形式并非是一种流行，部分纪录片从业者试图在观众的观影习惯、形式爱好中找突破口，为纪录片带来更多的商业价值，毕竟生存才是第一位的。在美食类赛道同样如此，如何延长节目的商业生命力，成为一道难题。作为一部非典型的美食纪录片，《我的美食向导》复合了美食、人文、旅行等多重内容。在这里，你可以了解到食物的起源，也能更新美食打卡地，甚至在个体的故事中，唤起对一座城市的兴趣，从而和自己的旅行搭子一起，追随陈晓卿团队的脚步。而不同领域专家们的分享，更是拓宽了美食纪录片的原本圈层。对财经感兴趣的人，可以从温州的一道食物中，看到温州人坚韧聪明的生意头脑；对脱口秀感兴趣的人，也可以在何广智的带领下，感受真实的山东美食，毕竟陈晓卿与何广智便是这样跨界合作的。这种多层次的内容种草与跨界的“人才引流”，让《我的美食向导》在美食文化旅游领域的覆盖越发全面，而较高的体验价值与种草能力，又辅助节目走出长视频平台，在小红书、大众点评、携程等多个依赖旅行社交的平台也延展出独特的IP价值。节目上线后，陈晓卿入驻小红书，和网友们一起交流对美食的看法。在陈晓卿发布的每一条美食笔记下，网友们都毛遂自荐，留下家乡美食的名字和看法，互动性极强；而在小红书站内发起的#给陈晓卿做美食向导#话题下，各领域博主们纷纷下场，为节目造势的同时，再次掀起美食领域的一次跟风。优越的攻略属性让节目在大众点评与携程的反响也不俗，旅行爱好者前来围观，挖掘城市新的攻略价值。此外，节目还联合跳海酒馆全国八城八店举办「我的美食向导饭映会」，在推杯换盏中能听到一份份独家美食情报；携手纯k一起玩转社交美食地图，打开独特的娱乐体验。一份佳肴、一个故事，搭配一座城市的韵味，《我的美食向导》另一种价值便在于借助一个IP，形成了多个场域的共振，让节目中的烟火气和生命力，蔓延到现实中去，最大程度成为网友们的“出行指南”，让大家在美食与社交中，在推杯换盏中，感受生命的轻盈与美好。另一方面，这也是腾讯视频在美食纪录片赛道的又一次突破。如何让美食纪录片为更多观众带来惊喜，不止是陈晓卿的难题，从中也可以看到腾讯视频在美食纪录片领域长期耕耘的毅力和决心。《早餐中国》里，平台尝试用几分钟的短纪录片模式配合“早餐”这种精炼的食物，供观众食用；《风味人间》系列，又将镜头聚焦在食物本身，让观众看到味蕾背后生物分子的细微变化。或许是担心大而不全的风险，腾讯视频还有地域性的分类，比如《风味原产地》，具体而微地呈现地区的鲜滋味……从早到晚，从大街到小巷，从大众到个体，腾讯视频纪录片始终与时俱进，用多种形式、拍摄手法、主题的美食纪录片满足观众不同需求。而这都是平台一次次自我拷问的成果。随着《我的美食向导》的收官，腾讯视频不仅成功打造出属于陈晓卿的“美食宇宙”，形成强大的个人IP吸引力，也以极高的作品完成度再次充盈了平台的美食矩阵。当观众在《我的美食向导》中被安利到了一道早餐时，或许又会打开《早餐中国》，继续让平台纪录片释放长尾价值，这样的连环效应，无疑会带来更高的商业溢价空间。《我的美食向导》不仅是一档创新的纪录片，更是腾讯视频在打造美食IP的一种长期主义的印证——由浅入深，由微观到宏观，跟随着时代的变化，一次又一次进行精准的洞察与勇气可嘉的探索。媒介合作联系微信号|ciweimeijiejun如需和我们交流可后台回复“进群”加社群
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